什么是绿茶的“留根法”?

2021-08-30 13:58济南1953茶文化
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一壶茶可以前后泡几次,有些耐泡的茶,可以泡几十次,有的茶友会发现一个细节,有的人出汤时,不会把茶汤倒尽,会留一点茶汤在壶中,其实俗称“留根法”。可以说,能留意到这个细节,说明泡茶的水平在不断地进步。


那“把汤倒尽”和“留根法”这两种出汤方式有什么不同呢?对茶汤口感又有什么影响?今天就来给大家分享。


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出汤的两种方法

1、留根法出汤时,不把茶倒尽,保留一点点茶水在壶中,留给下一泡。这样做的目的可以让连续几泡茶浓度下降不会太快,尤其适合是味淡的茶。


2、把汤倒尽冲茶之后,把茶汤倒入公道杯时,一次性倒尽。这样有个好处,就是可以避免茶叶一直泡在水里,等到下一泡茶的时候因为泡得过久而苦涩。这种情况需要把茶倒尽一般情况,在使用小茶壶、小盖碗(约100-250ml)泡茶,或者注重茶的滋味和香气的功夫茶泡法时,需要把茶倒尽。因为壶的体积小,如果茶汤没有倒干净,留在壶里,会导致茶底又浓又苦,香味还不好。即使下一泡加水冲泡稀释,茶仍然会带有过久浸泡的闷味。通常来说,泡茶一定要耐心把最后的茶汤滴尽,再把盖子打开,防止茶叶受热闷坏。


把茶倒尽,能体现每一泡茶的真实水平,每一泡茶细微的变化都能够感受出来,香气持不持久、滋味耐不耐泡都一目了然。对于茶类而言,如味浓而浸出较快的茶,如红茶、熟普等,使用功夫茶泡法需要把茶倒尽。尤其是红茶,如果闷泡太久会出现酸涩味。


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“留根法”通常适用于两种情况

一是用杯泡或者大壶冲泡时,二是冲泡滋味较淡的茶时。


用玻璃杯泡茶时

茶水是一直接触不分离的,喝到下半杯,茶汤越来越浓。喝完一整杯,第二杯再冲泡时浓度下降落差很大,到第三杯几乎没什么味道了。所以,可以在杯中保留一定量的茶汤,再冲下一杯。


用大壶冲泡时

通常茶叶会浸泡稍久一些,内含物质进出较多,如果前一泡不给下一泡留点“根”,第二泡就会淡如水。


“留根法”的使用,对于茶类来说也有所不同。比如滋味淡的茶,如绿茶、白毫银针等,尤其是鲜嫩的新茶,本身滋味比较清淡,而且不太耐泡,如果第一泡全部沥干,第二泡就没有什么味道了。所以每一泡“留根”约1/3,再冲下一泡,这样浓度都不会差太多。


不同的茶要区别对待,如果你能对你要泡的茶了如指掌,那泡出来的茶会越来越好喝。


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