如何从叶底来分辨茶叶的好坏？

茶渣，许多人往往都是不看一眼就倒掉了。

殊不知，茶渣是暴露一个茶好坏的关键，与看干茶、闻香气、尝滋味一样是品茶的重要步骤。

所以，茶渣先别丢，学几招来分辨它再倒不迟！

泡剩的茶渣，专业术语叫做“叶底”。

在专业的茶叶审评中，最后需要看叶底并进行评分。

茶叶在冲泡之后吸水膨胀，使叶片还原为原有的形状。

一款茶的采摘、加工、存储的合理与否，都可以在叶底中暴露无遗。

看叶底，主要从嫩度、色泽、匀度、舒展度几个方面来入手。

01、嫩度

所谓嫩度，就是看一款茶中芽头、嫩叶的比例和总体叶质的老嫩。

很多茶在没有泡开时，卷缩在了一起，不太容易分辨其芽头和嫩叶的含量，而通过叶底则很好辨别。

拿起几片茶叶将其平摊开来，我们就能看出它的采摘级别是单芽、一芽一叶等等之类了。

辨别叶片整体的老嫰程度，除了眼睛看之外，还要用手捏。

分辨的总体原则是：

手指捏叶底柔软有韧性的嫩度好；质硬，放手后松开的表示叶质老。

叶脉不隆起平滑如绸缎的为嫩；叶脉隆起触手的为老。

叶子边缘锯齿平和的为嫩；叶边缘锯齿状明显的为老。

叶肉厚软的为最佳，代表嫩度好、内含物质丰富，多为高山优质茶原料；

柔软但薄的一般，多为台地茶原料；又硬又薄的最差。

02、色泽

叶底的色泽能非常直观地反应一款茶的原料和加工优劣。

观察叶底色泽最好能有几款茶放在一起对比来看，否则容易受到光线、环境和主观因素影响。

叶底色泽分辨的总体原则是：

颜色要正常。

所谓的正常，就是具备茶类应有的颜色要求。

比如说看绿茶，那就以嫩绿、黄绿、翠绿为佳，深绿色较差，如果有爆点、焦叶、红叶、红梗子、叶片碎烂那就更不好了。

而乌龙茶要求“绿叶红镶边”，可以观察红绿面积的比例来确定发酵轻重。

色泽一定要亮。

亮，并不是说叶子自己会发光，而是一种鲜活、润泽、饱满、富有生命力的表现。

那么怎样的叶底算亮呢？

这个问题上文字的表现力实在是匮乏的，只有亲眼见过这种充满活力的明亮，才会明白。

如果一定要类比，那就像早春雨后刚刚萌发的树芽，那种富有生命力的明亮，是夏天、秋天的树叶所无法具备的。

03、匀度

在看叶底的三个项目中，匀度是相对比较次要的。

所谓匀度，就是看一款茶的老嫩、大小、厚薄、整碎是不是比较统一。

这和一款茶的采摘加工管理有关。

有的茶农采茶不管三七二十一，一把抓，那么从叶底上反映出来的就是大大小小很不匀整。

在加工时，有的茶厂把不同山头、不同批次采摘的茶不加辨别地混在一起加工，也会出现匀度很差的情况。

匀度差，代表采茶做茶不够规范，或者是经过了拼配。

04、舒展度

除了以上三点之外，还要注意叶底的舒展程度。

大多数茶叶在制作过程中，都会经历揉捻或包揉的等做形的工序。

工艺过关的茶，在经过开水高温冲泡之后，叶片会自然舒展开来，恢复到原有的形状。

一些揉捻较重的茶比如乌龙茶等，完全舒展后仍然会稍有卷曲，这都是正常的。

但如果冲泡之后叶底完全摊开如纸、或者紧缩泡不开，那都是工艺存在缺陷的表现。

比如，一些茶厂以重火炭焙来掩盖茶原有的缺陷，对于这样的茶，我们就可以通过叶底紧缩黑硬来加以辨别。

此外，茶渣凉了之后，此时的“冷香”是辨别一款茶的好坏的重要指标。

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